Cas Xifoner: L’últim glop de tradició i frescor a Menorca
Enmig de la calor sufocant que sovint caracteritza l’estiu menorquí, existeix un oasi de tradició i autenticitat a Ferreries que ha aconseguit el que molts considerarien un miracle: mantenir viva l’essència d’un producte que forma part indissociable de la cultura de l'illa. Parlem de Cas Xifoner, la darrera fàbrica de sifons que queda a Menorca i un dels pocs baluards d’aquest tipus que resisteixen a totes les Illes Balears. Entrar a la seva botiga no és només anar a buscar una beguda per combatre la set, sinó submergir-se en un tresor viu de la gastronomia local que ha sabut protegir les fórmules familiars i el llegat de generacions.
Més que un refresc: una història que neix el 1969
La trajectòria d’aquest projecte emblemàtic es remunta a l’any 1969, sota la marca Anda. Tanmateix, va ser l’any 1999 quan la Rosalia i el seu germà Maties van prendre les regnes del negoci familiar per transformar-lo en el que avui coneixem com Cas Xifoner. En un passat no tan llunyà, Menorca havia arribat a tenir fins a trenta fàbriques de sifons escampades per tota la seva geografia, però el pas del temps i la industrialització les van anar apagant una a una fins a deixar Cas Xifoner com l’única supervivent de l'illa.
Aquesta resistència no ha estat fruit de l’atzar, sinó d'una feina sacrificada i constant. Mantenir la flama encesa significa apostar pel producte local en un mercat dominat per grans multinacionals. Per a la Rosalia, ser els darrers no és només una responsabilitat, sinó una manera d’honorar una feina que és totalment artesanal. A la seva fàbrica de Ferreries, encara s'utilitzen els envasos que han definit l'experiència de beure sifó durant dècades: el sifó de vidre i les ampolles amb el tap mecànic de sempre. Aquest format tradicional no és només una qüestió estètica; segons la Rosalia, influeix directament en la qualitat, ja que el vidre conserva millor el gust i el gas, oferint una experiència molt més autèntica i "de tota la vida" que les ampolles de plàstic modernes.
L’autenticitat de les fórmules secretes i la Pinya original
Dins el catàleg de Cas Xifoner, hi ha productes que ja són llegendaris, especialment quan arriben les festes patronals. La seva llimonada és, sens dubte, la combinació estrella durant celebracions com les de Sant Bartomeu. Es tracta d'una beguda extremadament versàtil: es pot gaudir sola per la seva gran capacitat refrescant o barrejar-la amb cervesa o el clàssic ginn menorquí. Però si parlem de tradició pura, no podem oblidar el sifó barrejat amb vi. La proporció ideal, segons el saber popular de l'illa, consisteix a posar "dos dits de vi" i la resta de sifó, creant una combinació que no empalaga i que és ideal per acompanyar els àpats en dies calorosos.
Una de les curiositats més fascinants de Cas Xifoner és el seu refresc de pinya. Molt abans que la Coca-Cola o altres marques internacionals arribessin a Menorca, la pinya era la beguda negra per excel·lència de l'illa. Era l’únic refresc disponible en aquells temps i la gent gran encara la demana amb nostàlgia, insistint que s'ha de beure sempre sola per gaudir del seu sabor original. A més de la llimona i la pinya, la família manté fórmules secretes per als refrescos de taronja i poma, que també es poden potenciar amb gel o rodanxes de fruita natural per a una experiència encara més refrescant.
Un museu viu i el futur del producte artesà
Conscients de la importància del seu llegat, l’any 2019 van inaugurar una botiga-museu a Ferreries. En aquest espai, els visitants poden descobrir la història de Menorca a través de les ampolles antigues. El canvi estètic és evident: des dels gasosos antics, amb gravats i marques molt treballades i "polides", fins a les línies més llises d’avui en dia. La gent s’impacta en veure la gran varietat de marques que havien existit a l’illa, una diversitat que avui només es conserva en el record i en les estanteries d'aquest museu.
Pel que fa al futur, la flama de Cas Xifoner sembla lluny d’apagar-se. La filla i el gendre de la Rosalia ja s’estan implicant en el negoci, assegurant que les noves generacions continuïn combatent els estius menorquins amb aquests refrescos. Tot i la ferotge competència, l’estratègia de la família és clara: no competir en preu o volum, sinó en autenticitat i valor afegit. "Has de fer el teu producte i no anar a competir amb ningú", afirma la Rosalia amb la seguretat que dona saber que ofereixes una cosa única.
Actualment, els productes de Cas Xifoner es poden trobar a la seva botiga del carrer Fred i a la fàbrica del carrer Nou, a Ferreries. A més, la seva distribució arriba al petit comerç i a nombrosos
Canada - english