Feu Doux

Pour le dernier épisode de la saison, je reçois Marc-Olivier Frappier, un jeune chef au parcours digne d'une superstar. À seulement 23 ans, il prend les commandes des cuisines du légendaire Joe Beef avant de devenir chef exécutif de l’ensemble du groupe (Joe Beef, Liverpool House, Vin Papillon). Aujourd'hui, il est non seulement chef, mais aussi copropriétaire du prestigieux Mon Lapin, qui a été nommé deux fois meilleur restaurant du Canada et qui figure parmi les cinq meilleurs restaurants en Amérique du Nord. Il est également copropriétaire de la Rôtisserie La Lune, ouverte en 2024, qui célèbre la tradition de la rôtisserie québécoise.

On revient sur son parcours impressionnant, depuis ses premiers pas dans la restauration rapide chez St-Hubert et Tim Hortons, jusqu'au sommet de la gastronomie canadienne. On parle de ce que ça prend pour bâtir le meilleur restaurant au pays, de la pression de rester au sommet, du rayonnement de la scène gastronomique québécoise à l’international et de l'héritage qu'un chef peut espérer laisser derrière lui.

— Pour pré-commander le livre : Mon Lapin : De toute Beauté ! https://vinmonlapin.com/
— On boit quoi ? RéZin Sélection
Marcel Lapierre, Le Beaujolais 2025
Code SAQ : 14999046

Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :
rezin.com/tu-cherches-rezin

— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :
https://no900.com/

— Doyon Després code feudoux15

Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com

*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.

Pour suivre Marc-Olivier Frappier :

IG @maquereaufrappier

Pour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociaux

IG : @feudoux.podcast
IG : @rosesimard_

Pour nous écrire :
rose@1ou2cocktails.com
Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois Marie-Fleur St-Pierre, cheffe et copropriétaire de l'Hôtel Victoria à Saint-Pascal, ainsi que de la Supérette chez Marie, à Kamouraska. Pendant près de quinze ans, elle a marqué la scène gastronomique montréalaise avec sa cuisine d'inspiration espagnole au Tapeo et au Mesón, deux institutions du quartier Villeray. Puis, en 2020, elle prend la décision de tout quitter pour s'installer à Kamouraska avec sa famille et reprendre les rênes de l'épicerie du village aux côtés de son complice Christian Bégin.
On parle de son parcours façonné par son esprit rebelle, de ses nombreux coups de tête, et de ce grand virage qui l'oblige à se déprogrammer pour adopter le rythme de la région. Une conversation sur le besoin de se réinventer, d'apprendre à ralentir et à mieux s’ancrer.
— On boit quoi ? RéZin Sélection
Spécial Piments Tête de Mule
Code SAQ :15586956

Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :
rezin.com/tu-cherches-rezin

— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :
https://no900.com/

— Doyon Després code feudoux15

Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com

*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.

Pour suivre Marie-Fleur St-Pierre :

IG @mariefleurstpierre

Pour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociaux

IG : @feudoux.podcast
IG : @rosesimard_

Pour nous écrire :
rose@1ou2cocktails.com

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois Charles-Antoine Crête, chef et copropriétaire du Montréal Plaza et du Juliette Plaza. Considéré comme l'un des chefs les plus influents de sa génération, il a bâti sa carrière en suivant son instinct plutôt que les règles. Passionné de cuisine depuis l'âge de neuf ans, il est passé d'un renvoi de l'ITHQ aux cuisines du El Bulli, avant de devenir chef du Toqué! pendant plus de dix ans.

On a parlé de sa folie créative, de l'importance d'être un joueur d'équipe et de ses nombreux combats pour les producteurs et la gastronomie québécoise. Derrière l'image de l'électron libre se cache un homme sensible, profondément fidèle à ses amis et à ses convictions. Une conversation profondément humaine, drôle et parfois complètement éclatée, à l'image de ce chef iconoclaste qui n'a jamais voulu entrer dans le cadre.

— On boit quoi ? RéZin Sélection
Cheverny d’Hervé Villemade
code SAQ : 14227257

Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :
rezin.com/tu-cherches-rezin

— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :
https://no900.com/

— Doyon Després code feudoux15

Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com

*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.

Pour suivre Charles-Antoine Crête :

IG @montrealplaza

Pour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociaux

IG : @feudoux.podcast
IG : @rosesimard_

Pour nous écrire :
rose@1ou2cocktails.com
Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois Ryan Gray, restaurateur, sommelier et copropriétaire des restaurants Nora Gray, Elena et Gia Vin & Grill. Figure influente de la scène gastronomique montréalaise, il fait partie de ceux qui ont contribué à démocratiser les vins nature au Québec, malgré le fait qu'il soit sobre depuis plus de dix ans.
Après plus de 25 ans dans l'industrie, Ryan a connu de l'intérieur une époque où la restauration était souvent associée aux excès et où performance et autodestruction allaient parfois de pair. En transformant sa propre relation à l'alcool et au travail, il a également participé à faire évoluer les mentalités et à bâtir des milieux de travail plus sains. Une discussion honnête sur ce que signifie réussir en restauration sans y laisser sa santé, ses relations ou sa passion.

— On boit quoi ? RéZin Sélection
Vignoble Anne Collard Shi Fu Mi
code SAQ : 15273722

Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :
rezin.com/tu-cherches-rezin

— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :
https://no900.com/

— Doyon Després code feudoux15

Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com

*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.

Pour suivre Ryan Gray :

IG @ryangraymtl

Pour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociaux

IG : @feudoux.podcast
IG : @rosesimard_

Pour nous écrire :
rose@1ou2cocktails.com
Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois Sandra Ferreira, la directrice générale du Groupe Ferreira, qui comprend le Ferreira Café et les restaurants Campo. Cette année, l’institution fondée par son père, Carlos Ferreira, en 1996, célèbre son 30e anniversaire. Pour l’occasion, la famille a entrepris une importante revitalisation du restaurant, afin de réaffirmer sa mission d’être l’ambassade gastronomique du Portugal à Montréal.

Ensemble, nous avons parlé de son parcours atypique, de la réalité du métier de restaurateur et de sa vision de l’hospitalité. Sandra a grandi dans les coulisses du Ferreira avant d’en prendre la direction générale, ce qui lui donne une perspective unique sur les défis quotidiens de la restauration et l’évolution de l’entreprise à travers le temps.
Une conversation axée sur les affaires et sur les réalités de la restauration en 2026.

— On boit quoi ? RéZin Sélection
Douro La Rosa 2022, Quinta de la Rosa
code SAQ : 928473

Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :
rezin.com/tu-cherches-rezin

— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :
https://no900.com/

— Doyon Després code feudoux15

Utilisez le code feudoux15 pour 15 % de rabais sur la boutique en ligne : www.doyondespres.com

*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.

Pour suivre Sandra Ferreira :

IG @missferreira

Pour suivre Feu Doux et Rose sur les Médias sociaux

IG : @feudoux.podcast
IG : @rosesimard_

Pour nous écrire :
rose@1ou2cocktails.com
Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.