Feu Doux

Dans cet épisode, je reçois Ryan Gray, restaurateur, sommelier et copropriétaire des restaurants Nora Gray, Elena et Gia Vin & Grill. Figure influente de la scène gastronomique montréalaise, il fait partie de ceux qui ont contribué à démocratiser les vins nature au Québec, malgré le fait qu'il soit sobre depuis plus de dix ans.
Après plus de 25 ans dans l'industrie, Ryan a connu de l'intérieur une époque où la restauration était souvent associée aux excès et où performance et autodestruction allaient parfois de pair. En transformant sa propre relation à l'alcool et au travail, il a également participé à faire évoluer les mentalités et à bâtir des milieux de travail plus sains. Une discussion honnête sur ce que signifie réussir en restauration sans y laisser sa santé, ses relations ou sa passion.

— On boit quoi ? RéZin Sélection
Vignoble Anne Collard Shi Fu Mi
code SAQ : 15273722

Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :
rezin.com/tu-cherches-rezin

— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :
https://no900.com/

— Doyon Després code feudoux15

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*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.

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Dans cet épisode, je reçois Sandra Ferreira, la directrice générale du Groupe Ferreira, qui comprend le Ferreira Café et les restaurants Campo. Cette année, l’institution fondée par son père, Carlos Ferreira, en 1996, célèbre son 30e anniversaire. Pour l’occasion, la famille a entrepris une importante revitalisation du restaurant, afin de réaffirmer sa mission d’être l’ambassade gastronomique du Portugal à Montréal.

Ensemble, nous avons parlé de son parcours atypique, de la réalité du métier de restaurateur et de sa vision de l’hospitalité. Sandra a grandi dans les coulisses du Ferreira avant d’en prendre la direction générale, ce qui lui donne une perspective unique sur les défis quotidiens de la restauration et l’évolution de l’entreprise à travers le temps.
Une conversation axée sur les affaires et sur les réalités de la restauration en 2026.

— On boit quoi ? RéZin Sélection
Douro La Rosa 2022, Quinta de la Rosa
code SAQ : 928473

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— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

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Dans cet épisode, je reçois Zébulon Perron, le designer derrière certaines des adresses les plus emblématiques de Montréal, telles que Le Violon, le Marcus (Four Seasons), la Buvette chez Simone, le Montréal Plaza et la Rôtisserie La Lune. Fondateur de l’Atelier Zébulon Perron, il signe plus d’une centaine de projets, principalement dans le domaine de l’hospitalité et de l’hôtellerie, d’ici et d’ailleurs.

Zébulon partage son processus créatif et explique comment créer des lieux imprégnés d’une âme, durables et cohérents, tout en évitant les pièges des tendances éphémères. Il souligne l’importance du design dans le succès et la pérennité d’un établissement, en abordant l’ergonomie de l’espace et les détails qui font toute la différence. Une conversation riche qui démontre que le lieu et l’ambiance comptent autant que la nourriture dans l’assiette.

— On boit quoi ? RéZin Sélection
Les Vins de Thomas Ventoux Sur le Fil 2024
code SAQ : 14086634

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— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

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Dans cet épisode, je reçois Stefano Faita, un chef cuisinier et un entrepreneur renommé pour sa cuisine conviviale qui fait honneur à ses racines italiennes. Il est le copropriétaire de quatre restaurants à Montréal : le Impasto, le Gema, le Tousignant et le Vesta, en plus d’avoir sa propre gamme de produits en épicerie. À cela s’ajoutent la télévision, les livres et une présence marquée sur les réseaux sociaux. Bref, un véritable homme-orchestre pour qui un projet n’attend pas l’autre!
Stefano a bâti un véritable écosystème où tous ses projets sont interconnectés et mutuellement bénéfiques. On plonge ensemble dans les coulisses de cette vie à mille à l’heure et on parle de la pression de porter une marque à son nom, de l’équilibre entre carrière et famille, du syndrome de l’imposteur et de l’importance de bien s’entourer. Une conversation vivante, franche et optimiste, à son image!
— On boit quoi ? RéZin Sélection
Della Volpaia Vermentino Maremma Toscana 2024
code SAQ : 15307785

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Dans cet épisode, je reçois Lesley Chesterman, critique culinaire, autrice et figure incontournable de la gastronomie montréalaise. Pendant plus de vingt ans au journal Montreal Gazette, elle a observé, analysé et parfois ébranlé le milieu de la restauration avec sa plume aussi rigoureuse que redoutable. On revient sur son parcours, de ses débuts à l’ITHQ à sa carrière de critique, en passant par la pâtisserie et l’enseignement. On parle aussi de l’évolution du rôle de critique à l’ère des influenceurs et de la place des femmes dans le milieu de la restauration.
Lesley partage son regard lucide sur la scène gastronomique montréalaise et sur l’influence grandissante des systèmes de reconnaissance comme le Guide Michelin ou The World’s 50 Best Restaurants. Un épisode essentiel pour comprendre d’où vient la gastronomie québécoise… et où elle s’en va.
— L’exposition Au menu. Montréal : une histoire de restaurants, à l’affiche jusqu'au 18 octobre 2026, au Musée McCord Stewart

— On boit quoi ? RéZin Sélection
Christophe Pacalet Beaujolais Blanc 2023
code SAQ : 13112870

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Substack : Lick my Plate

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