Feu Doux

Dans cet épisode, je reçois Stefano Faita, un chef cuisinier et un entrepreneur renommé pour sa cuisine conviviale qui fait honneur à ses racines italiennes. Il est le copropriétaire de quatre restaurants à Montréal : le Impasto, le Gema, le Tousignant et le Vesta, en plus d’avoir sa propre gamme de produits en épicerie. À cela s’ajoutent la télévision, les livres et une présence marquée sur les réseaux sociaux. Bref, un véritable homme-orchestre pour qui un projet n’attend pas l’autre!
Stefano a bâti un véritable écosystème où tous ses projets sont interconnectés et mutuellement bénéfiques. On plonge ensemble dans les coulisses de cette vie à mille à l’heure et on parle de la pression de porter une marque à son nom, de l’équilibre entre carrière et famille, du syndrome de l’imposteur et de l’importance de bien s’entourer. Une conversation vivante, franche et optimiste, à son image!
— On boit quoi ? RéZin Sélection
Della Volpaia Vermentino Maremma Toscana 2024
code SAQ : 15307785

Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :
rezin.com/tu-cherches-rezin

— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :
https://no900.com/

— Doyon Després code feudoux15

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*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.

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Dans cet épisode, je reçois Lesley Chesterman, critique culinaire, autrice et figure incontournable de la gastronomie montréalaise. Pendant plus de vingt ans au journal Montreal Gazette, elle a observé, analysé et parfois ébranlé le milieu de la restauration avec sa plume aussi rigoureuse que redoutable. On revient sur son parcours, de ses débuts à l’ITHQ à sa carrière de critique, en passant par la pâtisserie et l’enseignement. On parle aussi de l’évolution du rôle de critique à l’ère des influenceurs et de la place des femmes dans le milieu de la restauration.
Lesley partage son regard lucide sur la scène gastronomique montréalaise et sur l’influence grandissante des systèmes de reconnaissance comme le Guide Michelin ou The World’s 50 Best Restaurants. Un épisode essentiel pour comprendre d’où vient la gastronomie québécoise… et où elle s’en va.
— L’exposition Au menu. Montréal : une histoire de restaurants, à l’affiche jusqu'au 18 octobre 2026, au Musée McCord Stewart

— On boit quoi ? RéZin Sélection
Christophe Pacalet Beaujolais Blanc 2023
code SAQ : 13112870

Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :
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— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :
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— Doyon Després code feudoux15

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*Valable sur les accessoires de cuisine, arts de la table et petits électroménagers à prix courant et en stock.

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Dans cet épisode, je reçois Geneviève Everell, aussi connue sous le nom de Miss Sushi. Depuis près de 20 ans, elle s’invite (littéralement!) dans nos cuisines avec son service de chef à domicile, Sushi à la maison. On remonte aux origines de son entreprise, née de simples soirées sushi entre amis, sans plan précis, jusqu’à devenir une marque bien établie partout au Québec, avec des produits en épicerie, des livres de recettes et des comptoirs Sushi à la maison.
Derrière la femme lumineuse et assumée qu’on voit sur les réseaux sociaux, il y a un parcours marqué par l’instinct de survie, une passion sans limite et une profonde conviction que tout est possible. On parle de l’impact des médias sociaux dans son parcours, des défis d’être à la tête de sa propre marque et de cette fameuse «saveur» qu’elle a su créer au fil des années. Une conversation rafraîchissante et authentique, à l’image de la Miss Sushi du Québec.

— On boit quoi ? RéZin Sélection
Cosse Maisonneuve Les Beraudies Blanc
code SAQ : 15360771

Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :
rezin.com/tu-cherches-rezin

— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :
https://no900.com/

— Doyon Després code feudoux15

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Dans cet épisode, je reçois le chef Hugue Dufour, le premier Québécois à avoir décroché une étoile Michelin. Au cours des 15 dernières années, il s’est illustré sur la scène gastronomique new-yorkaise, l’une des plus exigeantes et compétitives au monde, avec ses restaurants M. Wells Diner, M. Wells Dinette au MoMA PS1, et enfin le mythique M. Wells Steakhouse. Le chef acclamé par toutes les critiques, dont le New York Times, rentre enfin au Québec, où il ouvrira à l'été 2026, Le Relais des Florent au Migneron de Charlevoix.

On parle de son parcours en restauration, marqué notamment par ses neuf années à Au Pied de Cochon, de ses aventures à New York et de son grand retour au Québec. Une conversation exaltante, ponctuée d’anecdotes improbables et de fous rires, avec un chef qui ne se prend pas pour quelqu’un d’autre.

— Visionner le documentaire Le Steakhouse :
https://urbania.ca/video/le-steakhouse
— On boit quoi ? RéZin Sélection
Alex Foillard Brouilly 2022
code SAQ : 14786180

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Dans cet épisode, je reçois Alexandre Brunet, cofondateur des Pizzérias No.900 et véritable obsédé de pizza! À la tête du Groupe No.900, qui comprend aussi les franchises Morso et Locali, Alex a bâti un univers entièrement consacré à la pizza sans jamais perdre de vue l’essentiel : croire en son produit.

À seulement 22 ans, il ouvre la mythique pizzéria Stromboli, qu’il opérera pendant près de 20 ans. Le restaurant devient rapidement culte, puis donne naissance à une gamme de pizzas congelées qui révolutionne le marché, avec une production dépassant le million de pizzas par année.

On parle de son parcours de pizzaiolo à entrepreneur, de sa vision du modèle de franchise même s’il déteste le mot, de sa volonté de maintenir des prix accessibles, et il répond enfin à la question brûlante : « comment on fait de l’argent en restauration en 2026 ? »

— On boit quoi ? RéZin Sélection
Volpaia Citto Toscana
code SAQ :14044653

Tu cherches un bon vin? Repère la pastille orange :
rezin.com/tu-cherches-rezin

— La question à 900° est présentée par les Pizzérias No.900

La véritable pizza napolitaine (dans ton quartier) :
https://no900.com/

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