Feu Doux

Dans cet épisode, je reçois Francis Blais, un jeune chef aussi ambitieux que visionnaire. Il est le premier Québécois à avoir remporté la compétition culinaire Top Chef Canada. Depuis, il a depuis fondé Menu Extra, une référence internationale en matière d’expériences culinaires. Notre entretien se déroule quelques jours seulement après l’ouverture de son premier restaurant, le Bistrot à Franky, où il propose sa propre interprétation des grands classiques de la cuisine française. Avec ce lieu pensé pour durer dans le temps, il souhaite créer une véritable institution montréalaise, mais aussi un endroit où l’on se sent bien.

Lors de cette conversation haute en énergie et chargée en émotions, on parle de son parcours parsemé de hauts et de bas, ainsi que de la résilience derrière l’aventure entrepreneuriale qu’est Menu Extra. Francis se livre aussi avec vulnérabilité sur les sacrifices qui viennent avec le succès et leur répercussion dans sa vie personnelle. Une conversation colorée, parfois un peu frénétique, à l’image du chef!

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Dans cet épisode, je reçois Caroline Dumas, la cheffe et copropriétaire du restaurant Bloomfield dans le quartier Outremont. Elle a d’abord fait sa réputation grâce à son entreprise Soupesoup, une chaîne de restaurants montréalais qui a marqué le paysage culinaire de la ville. Depuis ses débuts en tant que cantinière sur les plateaux de tournage jusqu'à l’ouverture de sa septième succursale Soupesoup, Caroline a brassé beaucoup de business et beaucoup de soupe. Tout ça, tout en élevant trois enfants!

Ensemble, on parle de son parcours entrepreneurial aussi impressionnant que tumultueux, ainsi que des leçons tirées des épreuves qui ont suivi la vente de son entreprise. On aborde la complexité d’être une femme et une mère en affaires, puis on revient sur le fameux “pouding chômeur gate”, afin d’ouvrir une discussion sur la propriété intellectuelle des recettes. Une discussion animée entre passionnées qui donne envie de manger un bon bol de soupe!

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Château Mourgues du Grès Costières-de-Nimes Fleur d'Églantine 2025
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Dans cet épisode, je reçois Antonin Mousseau-Rivard, un chef non conformiste à l’âme d’artiste. Malgré son parcours atypique, Antonin a réussi à s’imposer comme l’une des figures marquantes de la nouvelle cuisine québécoise, d’abord au restaurant du Musée d’art contemporain, puis avec Le Mousso.
À la fin de l’été 2026, après 11 ans d’existence, il a décidé de fermer son établissement, une décision qui a profondément secoué l’industrie. Un mois après son dernier service, Antonin revient sur cette aventure qui a marqué la gastronomie montréalaise. Il partage les grandes réussites, les doutes, la fatigue et tout ce qui se cache derrière le succès d’un restaurant gastronomique.

On parle aussi de ses nombreuses revendications et de ce qui l’attend pour la suite. Une discussion sans filtre avec un artiste qui n’a pas peur de prendre la parole.

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— On boit quoi ? Amour liquide Margrita
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Pour lancer la saison 2 de Feu Doux, je reçois Martin Juneau, une figure emblématique de la scène culinaire et médiatique québécoise. De chef cuisinier à restaurateur, il a passé l’ensemble de sa carrière à naviguer dans le milieu de la restauration à Montréal. On revient sur ses nombreux projets marquants, depuis La Montée de Lait jusqu’au Pastaga, en passant par ses expériences à la télé qui lui ont permis de conquérir le cœur des Québécois.
On aborde également la dure réalité du métier de restaurateur, les raisons pour lesquelles il ne le recommanderait même pas à ses propres filles, mais aussi de ce qui le poussent malgré tout à se lancer dans de nouveaux projets, comme son restaurant au Théâtre du Nouveau Monde. Une conversation tout en douceur et en nuances avec un véritable passionné du métier.

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Christophe Pacalet, Beaujolais les Marcellins
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Pour le dernier épisode de la saison, je reçois Marc-Olivier Frappier, un jeune chef au parcours digne d'une superstar. À seulement 23 ans, il prend les commandes des cuisines du légendaire Joe Beef avant de devenir chef exécutif de l’ensemble du groupe (Joe Beef, Liverpool House, Vin Papillon). Aujourd'hui, il est non seulement chef, mais aussi copropriétaire du prestigieux Mon Lapin, qui a été nommé deux fois meilleur restaurant du Canada et qui figure parmi les cinq meilleurs restaurants en Amérique du Nord. Il est également copropriétaire de la Rôtisserie La Lune, ouverte en 2024, qui célèbre la tradition de la rôtisserie québécoise.

On revient sur son parcours impressionnant, depuis ses premiers pas dans la restauration rapide chez St-Hubert et Tim Hortons, jusqu'au sommet de la gastronomie canadienne. On parle de ce que ça prend pour bâtir le meilleur restaurant au pays, de la pression de rester au sommet, du rayonnement de la scène gastronomique québécoise à l’international et de l'héritage qu'un chef peut espérer laisser derrière lui.

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Marcel Lapierre, Le Beaujolais 2025
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