厨此以外 podcast | Listen online for free

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多吃一点，吃多一点
我从不劝人少吃。夏天就想着写些开胃的菜谱，日常食材的常见做法吃腻了，就琢磨着换点新花样。目的只有一个：希望大家能多吃一点，吃多一点。「多吃一点，吃多一点」当然是种能力，一块肉、一条鱼、一颗蛋，日常容易买到的食材就这么些，想吃得简单但有滋味确实不是一件容易的事儿。但它同时也是一种希望，在日常的琐碎里抽空琢磨一会儿下顿饭要吃什么，买到新食材、看到新菜谱时惦记着要找机会试一试。哪怕每天的生活轨迹差不太多，也会因为这份小小的却很容易被满足的期待，让日子变得有些不同。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 许愿想要「多吃一点，吃多一点」3:54 云南的食材丰富、菜系丰富、餐厅也多样12:52 在云南吃的食物格外奇妙17:47 在云南吃饭也格外敢冒险21:02「不爱吃的可以不吃」是一种有安全感的选择24:40 怎样才能多吃一点？别怕「浪费」31:15 吃多一点，可以重新理解食材44:44 多吃一点，吃多一点，更幸福一点51:48 吃多一点，吃饭就不是一件无聊的事儿【本期鸣谢嘉宾】知了，精神云南人，「从菜街到厨房」主播【本期配图】1. 在云南玉溪「鸿鑫饭店」吃到的炒槟榔笋2. 云南菜市场的一些新鲜香料，有新鲜木姜子、新鲜青红花椒、新鲜砂仁、新鲜八角和草果3. 也是在玉溪的「鸿鑫饭店」，老板娘拿出几种虫子让知了点菜，我试着拿了一个...4. 蚂蚁蛋汤5. 云南人说的小瓜就是西葫芦，之前发过菜谱的蒜蓉虾皮干炒西葫芦6. 口感诡异的鸡枞菌天妇罗7. 前阵子在家试做的油鸡枞茭白蒸大白刁8. 毛豆丝瓜煮鸡油菌9. 在云南本地和在上海吃到的卤牛肝菌10. 活动现场谢谢大家来玩！【本期配乐】Schubert: Symphony No. 5, D. 485 - I. Allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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84. 我妈说我买的茄子没法吃
除了做饭，我买菜也是跟我妈学的。但学会买菜和学会做饭一样，要说怎么入的门，又学了哪些窍门，也举不出太多具体的例子。主打一个耳濡目染，看着看着就不知不觉地会了。但我觉得买菜肯定是有一些通用的技巧的，现在再和我妈一起逛菜市场的时候，每次当她在一排摊位里毫不犹豫地挑中了其中一家，我就想搞明白，这家摊位的菜到底好在哪儿？🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:18 长得细的菜不一定吃着嫩10:45 试着在菜市场找找本地农家菜15:56 颜色浅一点的蔬菜通常是更嫩的33:06 对泡水的食材有一种天然的畏惧38:49 在菜市场可以相信「一分价一分货」43:12 为什么长辈们不爱在网上买菜【本期鸣谢嘉宾】余女士，AKA我妈【本期配图】1. 杆子很茁壮的空心菜和红苋菜2. 农家菜菜摊3. 本地豇豆，很短而且颜色很浅4. 美丽的茄子，但我错过了它……买的另外一家5. 紫皮的老莲子，适合煮粥或者炖汤6. 很有迷惑性的韭菜苔，看起来很嫩，掐起来很老7. 新藕上市啦~8. 去跟我熟悉的豆腐摊老板打了个招呼【本期配乐】Schubert: Symphony No. 5, D. 485 - I. Allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。
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83. 一家小店，从引领潮流到被人遗忘
对于消费者来说，记得昨天吃了什么很容易，问起去年常去的餐厅，印象多半是模糊的。至于五年前、十年前曾经常去的老店，可能因为搬家、菜单更换，或者在社交媒体上早已沉寂，这家餐厅不知道什么时候就从记忆里淡出了。而对一家餐厅来说，可能会经历很多不受控制的运营时点。起初靠创意，以全新的菜式和装修赢得满堂彩，到年复一年地持续经营，得靠口碑和习惯留住客人。热闹渐褪，潮流不再，新顾客来了又走，老顾客慢慢不再出现，菜单再怎么调整好像也收效甚微。这个时候总会开始怀疑：下一步要怎么做呢？这家店还值得继续下去吗？🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 14年前，被这家店打开了brunch的世界12:31 这家店赚了钱，就找地方再开一家新店16:10 但随即到来的是退租和关店21:23 街边店越来越少，可商场店也不够自由27:52 营业额怎么变成只有全盛时期1/3的33:43 关店重开，结果客人已经忘记这家店了43:10 至少要诚实地面对食品安全事件47:30 卖不了新菜也卖不动酒，创新不被接受53:02 「曾经打过美好的仗，也是很不错」【本期鸣谢嘉宾】恩伟，北京「the rug」联合创始人【本期配图】和朋友、和娃在the rug的快乐时光【本期配乐】Sibelius – Symphony No. 2 in D major, Op. 43 – I. Allegretto.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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食不我待
在超市和外卖菜单上，有很多全年都能买到的食材或点到的菜式，随时都能买到番茄和茭白，冬天做好的腊味在夏天里仍然好吃。这当然是件好事，感谢食品工业的飞速发展，加上物流条件和保存技术的提升，现在人们一年四季都可以吃到想吃的食物，不用苦苦等待春天的芽菜和夏天的瓜果，是从未有过的富足。但说来奇怪，供应越充沛，反而越容易有一种和食物「失联」的感觉。这个过程就有点像曾经亲密相处过的朋友，因为物理距离远了，哪怕可以时常在线上聊天，却还是少了很多具体相处时的细节和温度。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 和土地更近之后，就对时令的感知更明确9:06 除了理解时令，还可以理解食物的特性15:27 正当时令的食物，也有可能很不好吃18:42 去一个地方，吃当地的时令菜式21:46 一旦试图追逐时令，就会发现它很难追上24:31 正当时令的食物，当然也可能不爱吃36:01 时令和口味哪个更重要？51:26 我们可能被迫决定了要吃什么1:01:21 读者交流环节（谢谢你们滋养了我❤️）【本期鸣谢】嘉宾主持：婉莹，播客制作人嘉宾：雨前羽街，小卖部老板，职业饭搭子【本期配乐】Prokofiev: Symphony No. 1 in D Major, Op. 25 "Classical Symphony": I. Allegro.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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1:41:46
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82. 理想厨房 | 文具多就一定是差生吗？
是在哪一刻开始对理想中的厨房有了切实的想象？是在磕磕碰碰的厨房空间里，希望未来的厨房可以更大；或是手忙脚乱做饭时找不到想用的笊篱，下定决心要整理整理；又或者被网上一张气质契合的厨房设计图戳中，希望以后的装修可以照搬；还是看到父母一同在厨房忙碌，觉得这就是厨房乃至家该有的模样。在这个被描绘出来的「理想厨房」里，容纳的不仅仅是食物，还有对过往生活痕迹的记录和对未来生活方式的探讨。目前理想厨房系列已经有这些节目： 1 油烟出去，人走进来 2 各用各的锅，各吃各的饭，日子还能过到一块儿吗？ 3 做饭可以不必疗愈，但请保持浪漫 4 选对家电是决定下厨体验的重要前置条件 5 客厅是厨房，阳台也是厨房，厨房更是厨房 6 在建造厨房的过程里变成了一个大人 7 有预谋地夺取厨房大权，再有计划地喂养家人 8 谁不是从炸厨房开始的呢？在传统厨房里，拥有一把中式菜刀和一只中式炒锅似乎就能完成所有的烹饪工序：菜刀可以砍、剁、切、剔；炒锅可以煎、煮、炸、炒。刚学做饭的厨房小白看着这样的菜谱视频学做饭，多少会有一种无处下手的感觉——切土豆丝用的是刨丝器而不是菜刀，不只隐含着一种「技不如人」的意味，也确实得承认刨出来的土豆丝就是没有切出来的口感好。再加上很多人家里的厨房空间宝贵，想多多添置厨具，总得掂量一下是不是真的用得上。瞎买一堆厨具却不怎么下厨，或者做出来的饭菜不好吃，也很容易被扣上「差生文具多」的帽子。所以是不是厨具越少，才越接近烹饪的本质？当失误还没有被凝练成经验之前，厨房的起点又应该在哪里？我总觉得，无论是硬件装备还是亲友的鼓励，能让自己对「做饭」这件事多一点掌控感和成就感的任何东西都是好的。毕竟我们在厨房里追求的不是「一开始就很厉害」，而是「开始之后能坚持下去」。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】0:08 掌勺者对上了特有的社交暗号3:58 从小就有一股对食物求而不得的执念10:31 同时也被大量新奇且丰富的食物包围着21:29 爱做饭的人首先得是一个嘴馋或者嘴刁的人32:35 创新需要先充分发挥想象，再依靠经验完善38:57 能吃到一块儿是个可遇不可求的事情47:48 理想厨房的理念：得知道「生活还可以是那个样子的」52:39 理想厨房的选择：有特点的调味料降低了品鉴门槛55:22 理想厨房的理念：不要延迟满足【本期鸣谢嘉宾】大雄（@大雄稳不稳），「不开玩笑」主播提及单集：不开玩笑 199.食（识）食物者为俊杰：聊聊买菜做饭那些事儿【本期配图】1. 灶台边的调料瓶，最吸引我的是一罐鸡油2. 藏在橱柜里的调料，有很多种不同的醋，都用得上！3. 冰箱里也有两层调料，油鸡枞是从小吃到大的4. 在《不开玩笑》录制时，被一些朋友质疑的蔬菜脱水机5. 日常用的锅具6. 象征着希望的小铲子，围裙也是特别定制的7. 散落在各个柜子和角落的厨房小工具8. 不常用的锅具放在了阳台的架子上9. 一些和食物有关的书籍，第二排的老书已经很不好攒了【本期配乐】Lawrence Welk - Skaters Waltz.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/微博/小红书：田螺姑娘hhhaze 。
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