Il y a quelques minutes nous assistions à la conférence de presse pour le dévoilement de la programmation de Montréal en Lumière volet gastronomique.L'événement aura lieu du 20 février 2026 au 7 mars.Cette année encore le nombre de collaboration de folie est impressionnant. On vous livre ici rapidement quelques pépites et les moins connus mais tout aussi intéressant. Il y en a pour toutes les bourses.Commençons le compte à rebours!
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Si tu veux briller avec Mat Beausoleil
Dans cet épisode, on reçoit Matt Beausoleil, critique technique et coach pour restaurants. On parle assaisonnement (le piège n°1), équilibre des plats, cuissons (volaille, porc), micro-ajustements qui transforment un menu, identité culinaire (ratatouille, bouillabaisse et “marqueurs”), scène Outaouais / Gatineau, impact Michelin & World’s 50 Best, et réputation en ligne (répondre aux avis). Un épisode humain, clair et utile pour chefs, gestionnaires et passionnés de resto.Merci à l’hôtel Marriott Château Champlain qui an mis une magnifique salle de conférence à notre disposition pour réaliser cet entretien (merci Kim !)Correctif: Simon Laroche est chef du restaurant Caméline et Simon Beaudry en chef du restaurant Les Fougères.
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Champs Libres
Champs Libres : quand collaboration rime avec créativité — avec Patrick Dubé et Dominic JacquesCette semaine, on part à Baie-Saint-Paul, au cœur de Charlevoix, pour rencontrer Patrick Dubé, chef à l’Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix, et Dominic Jacques, chef et co-propriétaire du Rioux & Petitgrew.Ce dernier était l'invité de Champs Libres, une série de collaborations gastronomiques qui réunissent, chaque jeudi, des chefs d’ici autour du territoire, du partage et de la création culinaire.Dans cet épisode, Patrick et Dominic nous racontent leur rencontre, leur désir profond de mettre en valeur les produits locaux, et comment la collaboration peut redonner du souffle à la cuisine québécoise.Ils nous partagent aussi leur regard très lucide sur les réalités actuelles du métier : la difficulté de trouver du personnel, la pression quotidienne, et leurs inquiétudes face à la nouvelle loi sur l’immigration au Québec.Une discussion humaine, généreuse, passionnée — comme une table ouverte où l’on parle avec le cœur autant qu’avec le ventre.🥘 À venir dans Champs Libres :Ce jeudi : Arnaud MarchandJeudi suivant : Maxime Delmont
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Mieux communiquer en cuisine – avec Mae de Pangea
Apprendre à mieux se parler — avec Mae Ustarroz de Pangea StratégieDans ce nouvel épisode, on reçoit Mae Ustarroz, fondatrice de Pangea Stratégie et spécialiste en communication et leadership, pour parler de ce grand défi du milieu de la restauration (et d’ailleurs) : la communication assertive.La communication assertive, c’est l’art d’exprimer ses besoins et ses opinions, clairement et respectueusement. On s’entend qu’en restauration, on a tous connu un chef qui aurait bien eu besoin d’un stage à ce sujet.Mais la communication assertive, c’est bien plus qu’apprendre aux responsables à savoir parler. C’est aussi par exemple apprendre à dire non à ton collègue, ou savoir comment répondre à un commentaire de ton manager. Et c’est également un outil puissant de performance !👩🏫 Dès janvier 2026, On est dans le jus proposera une formation en personne sur la communication assertive, animée par Mae Ustarroz.👉 Si ça t’intéresse, fais-nous signe !#gestion de conflit #communication bienveillante #écoute active #intelligence émotionnelle #podcast culinaire #On est dans le jus #développement personnel #restauration québécoise #chef montréalais #management humain #formation professionnelle
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De la brigade aux champs : Dominique Labelle (Parcelles)
Au cœur des Cantons-de-l’Est, à Austin, Dominic Labelle dirige Parcelles, une ferme champêtre unique où la terre, la cuisine et la communauté se rencontrent.Son restaurant sur place est devenu une destination prisée, et ses produits alimentent certaines des plus grandes tables de Montréal— dont certains sont nommées parmi les meilleurs restaurants d’Amérique du Nord selon le World’s 50 Best Restaurants.Dans cet épisode, Dominic nous parle de son parcours, de sa philosophie agricole, et de cette quête d’équilibre entre le respect du vivant et l’exigence gastronomique.Une conversation intime, à hauteur d’humain, sur la lenteur, la passion et la beauté des choses bien faites.#DominicLabelle #ParcellesAustin #Cantons-de-l’Est #fermechampêtre #restaurantParcelles #gastronomiequébécoise #producteurs locaux #Mon Lapin #World’s50Best #cuisineduterroir #ferme à table #gastronomie durable #On est dans le jus #podcast culinaire
Le podcast de référence pour les pros de la restauration au Québec.
Chefs, restaurateurs, serveurs, entrepreneurs — ici, on parle vrai.
Chaque semaine, Émeric (ancien chef) et Pascal (ex-restaurateur) reçoivent celles et ceux qui font vibrer la restauration d’ici.
Ensemble, ils abordent tous les sujets : passion, burn-out, harcèlement, consommation, créativité, solidarité.
🎙️ Plus de 140 épisodes, une communauté engagée, et des invités qui n’ont pas froid aux yeux.
➤ Abonne-toi et découvre les coulisses de la restauration québécoise.
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