Au cœur des Cantons-de-l’Est, à Austin, Dominic Labelle dirige Parcelles, une ferme champêtre unique où la terre, la cuisine et la communauté se rencontrent.Son restaurant sur place est devenu une destination prisée, et ses produits alimentent certaines des plus grandes tables de Montréal— dont certains sont nommées parmi les meilleurs restaurants d’Amérique du Nord selon le World’s 50 Best Restaurants.Dans cet épisode, Dominic nous parle de son parcours, de sa philosophie agricole, et de cette quête d’équilibre entre le respect du vivant et l’exigence gastronomique.Une conversation intime, à hauteur d’humain, sur la lenteur, la passion et la beauté des choses bien faites.#DominicLabelle #ParcellesAustin #Cantons-de-l’Est #fermechampêtre #restaurantParcelles #gastronomiequébécoise #producteurs locaux #Mon Lapin #World’s50Best #cuisineduterroir #ferme à table #gastronomie durable #On est dans le jus #podcast culinaire
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Icône de la Gastronomie, Normand Laprise
Fraîchement nommé Icône de la gastronomie nord-américaine par le prestigieux World’s 50 Best Restaurants 2025, le chef Normand Laprise nous reçoit pour une discussion aussi humble qu’inspirante.Pionnier du mouvement farm-to-table au Québec, fondateur du légendaire Toqué! à Montréal, il revient sur son parcours, ses combats pour une gastronomie plus locale, et surtout sur l’importance de ses équipes, celles et ceux qui ont façonné l’histoire de la haute cuisine québécoise à ses côtés.Avec sa générosité habituelle, il nous parle de transmission, de passion et de persévérance, mais aussi des valeurs humaines qui ont toujours guidé sa carrière.Un grand chef, un grand cœur, et une conversation qui nous rappelle pourquoi la restauration, avant tout, est une affaire d’humains.Merci à Johny cheung, chef pâtissier du Toqué! qui nous suit, nous soutient et nous a mis en contact avec le chef.#NormandLaprise #ToquéMontréal #World’s50BestRestaurants #gastronomiequébécoise #chefmontréalais #cuisinelocale #farmtotable #iconegastronomie #restaurationquébécoise #hautegastronomie #Onestdanslejus #podcastculinaire #chefquébécois
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Hoogan et Beaufort 2.0 : repenser pour mieux servir
Le chef Marc-André Jetté et Mila Rishkova nous reçoivent pour parler du grand retour du Hoogan et Beaufort, après plusieurs mois de fermeture et de rénovations majeures.Réouverture prévue le 1er novembre, et autant vous dire qu’ils n’ont pas fait les choses à moitié !Nouvelle cuisine de préparation, plonge gigantesque, salle de pause pour l’équipe, cave à vin agrandie, et un back of house entièrement repensé pour offrir de meilleures conditions de travail à toute la brigade.Mais au-delà des murs, c’est aussi une nouvelle vision de la restauration qu’ils partagent : celle d’un milieu plus humain, plus durable et plus fier.Une discussion sincère et inspirante sur la manière de repenser son restaurant pour ses employés autant que pour ses clients, avec deux figures majeures de la scène gastronomique montréalaise.
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Personnalités de l’année 2025 – Notre parcours et notre mission
ÉPISODE RÉÉDITÉ car première mouture n'était pas bonneUn épisode rempli d’émotions et de gratitude ❤️Nous venons de recevoir le prix de Personnalités de l’année 2025 décerné par la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ) 🎉Dans cet épisode, on revient sur ce moment fort, sur notre parcours et sur l’aventure de notre OBNL “On est dans le jus”, créée pour soutenir, valoriser et connecter les artisans de la restauration québécoise.Trois ans à donner la parole, à écouter, à coacher et à créer du lien dans notre communauté.Pour une fois, pas de vidéo — on voulait faire un direct, mais la technique n’a pas suivi 😅👉 Un épisode sincère, inspirant et 100 % “dans le jus” !
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On peut pas faire plus local
Marie-Thérèse est co-propriétaire de la ferme Table champêtre Au Pied Levé dans les Cantons de l'Est. Elle est son mari on décidé de faire simple il y a 20 ans quand ils ont changé de vie : devenir agriculteur, hôtes et chefs sans aucune expérience. C'est vrai que devenir éleveur sans aucune expérience n'était pas assez challengeant donc pourquoi ne pas en plus s'ajouter du travail.Quand nous sommes allé la voir chez elle, nous ne savions pas trop à quoi nous attendre et nous n'avons pas était déçu. Marie-Thérèse a été d'une transparence totale nous expliquant les challenges de ses métiers.Thérèse nous parle de la proximité avec ses bêtes qu'ils élèvent jusqu'au jour où elles les quittent (elles sont envoyées à l'abattoir) pour être ensuite transformées en délicieux plats qui sont vendus à la table d'hôte ou dans leur magasin.C'est la première fois que nous sommes confrontés à ce sentiment, ce retour à la source, où côtoyer on peut voir les bêtes qui finiront dans notre assiette.#originedelaviande #boucherie #tablechampetre #tabledhote #delafermeàlabouche #cantonsdelest #abattoir #local #delafermeàlabattoir #quebec #fermeaupiedleve #farmtotable
Le podcast de référence pour les pros de la restauration au Québec.
Chefs, restaurateurs, serveurs, entrepreneurs — ici, on parle vrai.
Chaque semaine, Émeric (ancien chef) et Pascal (ex-restaurateur) reçoivent celles et ceux qui font vibrer la restauration d’ici.
Ensemble, ils abordent tous les sujets : passion, burn-out, harcèlement, consommation, créativité, solidarité.
🎙️ Plus de 140 épisodes, une communauté engagée, et des invités qui n’ont pas froid aux yeux.
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