Son quotidien : travailler dans le plus ancien Palace de Paris en tant que chef d'une des adresses d'Alain Ducasse et avec le pâtissier le plus connu du monde, Cédric Grolet. Quand même pas pire pour démarrer la journée.Amaury Bouhours nous parle de son parcours, il nous raconte une partie des 18 dernières années qu'il a passé dans les différents restaurants du groupe de Alain Ducasse, de sa cuisine.Pendant ce podcast enregistré en public à Montréal pendant le festival Montréal en Lumière, certaines personnes présentes ont pu poser leur question directement au chef. Cet épisode de On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec, a été enregistré au restaurant Le Boulevardier à l'hôtel Germain à Montréal.
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47:35
Marie-Victorine Manoa donne le tempo à Giuliano Spérandio
Quelle collaboration de feu!Marie-Victorine Manoa en chef d'orchestre, Giuliano Spérandio au piano sur une symphonie Terre- Mer avec le choeur du Hogan et Beaufort. On aurait dû parler plat, technique mais on est allé sur une conversation sur la vie, la passion, l'être humain et la connection que l'on fait de temps en temps avec l'autre.En tout cas pour leur deuxième Montréal en Lumière en deux ans, la cheffe Marie-Victorine et le chef du Taillevent, Giuliano ont montré qu'ils sont heureux d'être là au Québec parmi nous.On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec
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50:04
Ostiane du domaine Trevallon au Hogan et Beaufort
En juste 50 ans le Domaine Trevallon situé dans le Sud de la France à St Rémi est devenu une référence. Le père de Ostiane qui a commencé la viticulture en 1973 défie quelques principes pour tirer le meilleur de son domaine. les années passent et la famille continue le travail d'améliorations, de perfectionnement.Ostiane, venu à Montréal pour le festival Montréal en Lumière, nous parle de son histoire, quelques minutes où un menu adapté à ses vins est servi au Hogan et Beaufort.On est dans le jus est le podcas tde la restauration au Québec
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27:10
Les coulisses de notre Montréal en Lumière
Aujourd'hui nous vous racontons notre Montréal en Lumière (MEL), les coulisses, ce qui se passe dans les cuisines à la lumière des néons.Nous vous parlons de nos bons coups et des occasions que nous avons ratées, des visites de fermes urbaines que nous avons organisé, des sacs de produits de fournisseurs locaux que nous avons distribué, des podcasts publics, de ceux qui ont été tourné dans les salles de restaurants, proches des cuisines.Bien sûr nous vous parlons aussi des plats que nous avons goûté, des chefs et des cheffes que nous avons rencontré.Nous avons été aux premières mais aussi derrière la scène, nous pouvons le dire nous avons eu les meilleures places pour les événements.
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47:29
Coup de coeur Montréal en Lumière : Bérangère Fagart
Aie aie aie, nous savons que ce titre va attirer l'attention.Ne vous y trompez pas, nous avons eu beaucoup de belles connections pendant l'événement mais nous nous avons eu un contact particulier avec Bérangère.Tout d'abord, elle a accepté, en moins de 24h, de remplacer Louise Bourrat à moins de 15 jours de la collaboration qu'elle avait chez Héléna et au Portus 360. Elle était hyper contente de venir à Montréal, tellement que pour la première fois, elle a laissé son équipe toute seule plusieurs jours.Ensuite nous avons passé beaucoup de temps avec elle, nous avons visité quelques fermes urbaines dont Lufafarm, redfrogLab et Opercule, la Coop agricole et Locavore. Nous lui avons fait découvrir La cabane du Pied de Cochon où elle a pu manger un repas Gargantuesque. La vidéo qui montre sa réaction à la vue des desserts est d'ailleurs notre plus gros hit puisqu'elle a été vue plus de 1 million de fois sur Facebook et près de 550 000 fois sur Instagram.Bérangère est une personne entière, une cheffe et une entrepreneuse autodidacte. Le podcast en public est un franc succès, on a pu entendre beaucoup de rires pendant l'enregistrement en public. Beaucoup de sujets intéressants sont abordés : la violence et l'intimidation en cuisine, le Michelin, la communauté Écotable et bien d'autres.Ce podcast a été enregistré au Portus 360 de Helena Loureiro pendant Montréal en lumière.On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec.
Nous sommes LE podcast de la restauration au Québec.
Ici, on raconte les histoires des femmes et des hommes qui font vivre cette belle industrie.
Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux. À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.
Passion du métier, rencontres marquantes, mais aussi ambiances toxiques, problèmes de consommation ou épuisement professionnel, aucun thème n'est mis de côté.
Que tu travailles en restaurant ou pas, que tu sois entrepreneur ou pas, écoute un épisode et tu ne seras pas déçu.
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